פורומים חדשים
כלים שימושיים
העתקתי לך תשובה..
תמי (13.5.2012, 11:40)קרם טרטר (=אשלגן מאבן יין) לאחר ההתססה מצטבר על דפנות חביות היין משקע לבן (אבן יין חומצית). ברגע שמסירים משקע זה, מזקקים אותו ולאחר מכן טוחנים, וא הופך לאבקה לבנה דקה שנקראת קרם טרטר- cream of tartar. אבקת טרטר (חומצה) משמשת להפקת אבקות אפייה מסחריות המכילות 2/3 אבקת טרטר ו-1/3 אבקת סודה לשתייה. כמו כן, מוסיפים אותו בעת הקצפת חלבונים (של ביצים) על מנת לייצב את החלבונים ולהעניק להם נפח וחוזק, כאשר מוסיפים 1/8 כפית של קרם טרטר על כל חלבון ביצה, רק לאחר שנוצרת הקציפה. נעשה בכך שימוש כדי לתת לעוגות יותר נפח ומרקם של פירורים לבנים דקים. בציפוי עוגות זה נותן מרקם יותר קרמי. בנוסף, נעשה בו שימוש באבקות ובסירופים של סוכר כדי למנוע התגבשות שלהם.